6月13日消息，據上海鋼擎真空冷卻機&氣調包裝機廠家透露：

真空預冷機可適用于高溫熟食、水果\蔬菜\鮮肉等生鮮食品的快速冷卻，它的冷卻方向由內及表，冷卻介質是水分子（僅需3%-5%）。因此真空預冷機冷卻方式有別于冷庫等冷媒制冷的冷卻，不含水分或水分不易蒸發的物體不能用真空預冷機（真空預冷機）來冷卻。

圖1：上海鋼擎水冷真空預冷機

真空預冷機如何 二代真空預冷機分水冷式真空預冷機、風冷式真空預冷機兩大類（1代真空預冷機為蒸汽式真空預冷機，它以高溫高壓蒸汽束流驅動真空發生器形成真空，1G真空預冷機不涉及冷媒風冷/水冷技術），風冷真空快預冷機、or 水冷真空預冷機指的是：2代真空預冷機內置捕水器提供冷量氟利昂散熱方式——采用風冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。相同冷卻處理能力的真空預冷機想比較：水冷真空預冷機冷媒冷卻效率風冷型真空預冷機的1.2倍。

真空預冷機有真空冷卻機、真空速冷機、真空打冷機、真空快速冷卻機等多種叫法，真空預冷機是預制菜、高溫熟食品，有機果蔬等富含水分物質快速冷卻設備。真空預冷機靠真空箱體內水分子在沸點遞減條件下蒸發/汽化帶走真空箱體內環境熱量實現快速降溫、冷卻功能。滿載高溫熟食、溫差80多度條件下，冷卻周期為20多分鐘（高溫湯汁冷卻周期需稍微延長）。這樣可大大提高預制菜、中央廚房等食品生產、加工企業的生產效率，且真空預冷后的食品保鮮期可大幅延長。

一般而言，食品冷鏈鎖鮮工藝，采用真空預冷機、氣調包裝機/氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。真空預冷機將預制菜、餡料、醬料、盒飯，水果/蔬菜、鮮肉、凈菜等快速降溫至冷藏保鮮溫度，然后用氣調包裝機實施保鮮包裝而成鎖鮮裝，該鎖鮮裝即可臨時入冷庫倉儲或配送給客戶。

目前，真空預冷機發展僅有二代之差——一代真空預冷機深度抽真空器件為：高溫高壓蒸汽驅動真空發生器形成真空原理對真空箱體進行抽真空，其真空度不高，高溫熟食降溫目標溫度一般為20℃左右，要降至冷藏保鮮溫度需要冰水等冷源二次降溫；二代真空預冷機以旋片式真空泵直接抽真空，其真空度高，真空箱體真空壓強極限值能達到200Pa左右（一個標準大氣壓約10萬Pa），目標溫度可達零下6度左右（實際應用預冷機目標溫度一般設置0℃-10℃）。目前，從抽真空器件核心技術而言，真空預冷機不存在三代以上代際。（五代、六代、七代、八代、九代、十代真空預冷機稱呼更是不著邊際！）

圖2：上海鋼擎風冷型真空預冷機

水冷/風冷真空預冷機，依據工況選型 ： 風冷冷凝器通過鋁翅片、風扇將銅管內的熱量散發到空氣中（如同夏天家用空調室外機散熱模式）,水冷冷卻器通過浸入式圓筒內冷卻水循環流動帶走銅管內熱量、以室外冷卻塔散熱。因而，如真空預冷機主機（2G）放置室內小機房、或南方屋頂，建議選用風冷式真空預冷機，其他工況下，風冷、水冷真空預冷機皆可選。

真空預冷機，是真空快速預冷機簡稱。預制菜、餡料、醬料、快餐、盒飯、鹵肉、鹵制品如大批量生產，需要用真空預冷機進行快速、由內而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，鹵肉芯體溫度得以及時、快速散發，其肉質更新鮮、更有嚼勁。另外，經真空預冷機所真空預冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

真空預冷機品牌 上海鋼擎作為國內位數不多的氣調包裝機、真空預冷機專業綜合設計、生產廠家，開發生產國內全系統氣調包裝機：機械手式氣調包裝機、走鏈式氣調包裝機、真空泵式氣調包裝機、真空發生器式氣調包裝機、全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機、袋式氣調包裝機/盒式氣調包裝機等；全系列真空預冷機：果蔬型真空預冷機、熟食型真空預冷機等主要20多種型號的真空快速冷卻機設備。

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