6月9日消息，據(jù)上海鋼擎技術(shù)透露:熟食真空預(yù)冷機(jī)，內(nèi)置兩種真空泵對真空箱體進(jìn)行有效抽真空。真空泵直接抽真空（真空泵式真空預(yù)冷機(jī)）比高溫高壓（真空發(fā)生器式真空預(yù)冷機(jī)）形成的真空度要高得多。因此，如目標(biāo)溫度要達(dá)到食品冷藏保鮮溫度（即0度-4度），真空泵式真空預(yù)冷機(jī)將滿載食品從90度左右初始溫度直接降至0-4度的目標(biāo)溫度，而不需要冰水等冷源對被冷卻食品進(jìn)行二次降溫，

 

熟食真空預(yù)冷機(jī)/熟食真空預(yù)冷機(jī)，所冷卻的食品初始溫度高，一般在90度左右，快餐盒飯、菜肴、團(tuán)餐等熟食冷卻的目標(biāo)溫度一般為0度-4度。熟食真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，其冷卻方向由內(nèi)而外。

 

第五代真空預(yù)冷機(jī)/第六代真空預(yù)冷機(jī)嚴(yán)格意義上目前不存在  ——真空預(yù)冷機(jī)代差界定是嚴(yán)肅的，從抽真空技術(shù)的本質(zhì)上而言，熟食真空預(yù)冷機(jī)歷經(jīng)兩代發(fā)展：上個(gè)世紀(jì)70年代所研發(fā)的真空預(yù)冷機(jī)采用高溫蒸汽抽真空，并用冰水等對被冷卻物質(zhì)進(jìn)行二次降溫才能達(dá)到保鮮冷藏溫度；歷經(jīng)50多年的發(fā)展，第二代熟食真空預(yù)冷機(jī)采用高效真空泵直接抽真空，在一個(gè)冷卻周期內(nèi)將被冷卻物質(zhì)直降冷藏保鮮溫度，而不用冰水等輔助降溫。

 

真空預(yù)冷機(jī)主要分為兩大類：熟食（高溫）真空預(yù)冷機(jī)、果蔬（低溫）熟食真空預(yù)冷機(jī)。熟食真空預(yù)冷機(jī)對食品冷卻的目標(biāo)溫度一般設(shè)定一致：0度-4度。

 

熟食真空預(yù)冷機(jī)對食品等富含水分物質(zhì)冷卻介質(zhì)是水分子，水分子沸點(diǎn)隨著其表面壓力機(jī)降低而急劇降低。熟食真空預(yù)冷機(jī)對真空箱體抽真空能力決定了該真空設(shè)備冷卻目標(biāo)能達(dá)到多低。因而，隨著人類對熟食真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品研究、發(fā)展的深入，熟食真空預(yù)冷機(jī)抽真空器件選擇上有著迥然不同——1、要使得真空腔體內(nèi)真空度高（氣壓低），就要用優(yōu)質(zhì)真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空預(yù)冷機(jī)降溫速度快、物料溫度直達(dá)0度；2、要使得真空腔體內(nèi)真空度低（氣壓高），便用高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器以形成真空，也即第1代熟食真空預(yù)冷機(jī)，其真空預(yù)冷階段目標(biāo)溫度在常溫，如需要達(dá)到0度-4度的目標(biāo)溫度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降溫。